was successfully added to your cart.

Skindstegt Kulmulefilet med saltkartofler og tangtrøffelshollandaise

By februar 23, 2018Uncategorized

Skindstegt Kulmulefilet med saltkartofler og tangtrøffelshollandaise

Antal personer
4 personer

  • 3 spsk. tangsalt
  • Peber – gerne hvid peber hvis du har det
  • 3 dl kogende vand
  • 1 kg, gerne nye, kartofler
  • 4 gode stykker kulmulefilet (ca. 1 kg)
  • 2 tsk. trøffeltang ca. 3 gram
  • 3 pasteuriseret æggeblommer
  • 250 gram smør
  • 1 spsk. citron eller vineddike
  • Tangsalat (85gram)
  • Lidt urter til pynt (f.eks. dild eller
    persille)

Tangsaltkartofler
Sådan gør du:

  • Kartoflerne skures og kommes lagvis i en gryde med tangsaltet. Det kogende vand tilsættes og kartoflerne koges under låg i ca. 15 minutter, til de er møre. Vandet hældes fra og kartoflerne dampes tørre, så de bliver let rynkede og hvide af salt (kan evt. holdes varme i ovnen)

Kulmulefilet:

  • Skær fisken portionsstykker (et til hver), og rids skindsiden med en skarp kniv og krydder let med salt og peber.
  • Fisken lægges på skindsiden i en pande med olie og smør.
  • Først ved god varme og derefter på lidt lavere blus.
  • Steges i ca. 5-10 min. (til kødet får en mælkehvid farve). NB – Fisken steges kun på skindsiden. Hvis den ikke helt har fået nok, læg evt. et låg på panden for at få fisken gennemstegt.

Tangtrøffelshollandaise (quick n’ dirty)
(Basisopskrift er lånt fra Gastromand.dk)

Tilberedning Hollandaise

  1. For at være sikker tager du lige æggeblommerne ud af køleskabet mindst 30 min før brug
  2. Smelt smørret i en kasserolle sammen med trøffeltangen og lad det stå samme tid som æggene.
  3. Hæld blommerne og citronsaft eller vineddike i blenderen og kør den i 30 sekunder på fuldkraft.
  4. Tilsæt smørret i en tynd stråle lidt af gangen.
  5. Smag til med salt og peber.

Anretning:
Mas kartoflerne let med håndfladen og placer kulmulen oven på. Anret resten af tallerkenen med lidt tangsalat og hollandaisen og en kvist krydderurt på toppen.
Velbekom!

Andre opskrifter du måske vil kunne lide

Del din tangoplevelse og vind lækre præmier!

Brug hashtaggene #tangmad, #trangtiltang eller #nordisktangSå deltager du automatisk i vores månedlige konkurrence om tangprodukter for 200 kr.

Leave a Reply