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Muschelsuppe mit Bier und Trüffelalgen

By Februar 23, 2017Unkategorisiert

Muschelsuppe mit Bier und Trüffelalgen

Eine skandinavische Art Muscheln zuzubereiten, mit Inspiration aus Nord-Brittanien, wo das Kochen der Muscheln i Guiness geradezu klassisch ist. Warum auch nicht? Die Süsse des Bieres steht den Muscheln wunderbar.

Vorspeise: 4 Portionen oder Hauptspeise: 2 Portionen

  • 1 kg frische Muscheln
  • 40 g getrocknete Trüffelalgen, 10 Minuten in Wasser eingeweicht
  • 1 Schalotte
  • ½ Fenchel
  • 1 Stange Blattsellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ l Guiness oder ein anderes dunkles, reichhaltiges Bier
  • 1 dl Sahne
  • 1 Bund Petersilie oder Liebstöckel
  • Brot als Zubehör
    1. Die Muscheln kontrollieren!
      Wiederholt in kaltem Wasser spülen, das Wasser zwischendurch wechseln, und die Muscheln gut umrühren, damit Sandkörner usw weggespült werden.
      Alle offenen oder beschädigten Muscheln wegwerfen. Eventuelle Algen- oder Tangreste mit einem Küchenmesser von den Schalen abkratzen.
      Jetzt werden die Muscheln gedämpft – Achtung: alle Muscheln müssen zuerst geschlossen sein und sich zum Schluss öffnen, damit keine schlechten darunter sind.
    2. Schalotten, Fenchel, Sellerie und Knoblauch sehr fein hacken. Etwas Öl in einem grossen Topf erhitzen, das Gemüse anbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Tomatenmark dazutun und 30 Sekunden weiterkochen.
      Die Muscheln , die aufgeweichten Algen und das Bier zugeben und auf höchste Hitzestufe stellen. Den Topf nach einer Minute schütteln, nach weiteren 1½ Minuten den Topf von der Kochplatte nehmen und mit Deckel noch eine Minute ziehen lassen.
    3. Die Muscheln herausnehmen. Den Muschelfond 10 Minuten lang einkochen, die Sahne zugeben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis der Geschmack kräftig genug ist.

Mit frischen, grobgehackten Kräutern bestreuen und sofort mit Brot und Butter servieren.
Das ist leckeres Fingerfood!

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