Tangsaltkartofler
Sådan gør du:

• Kartoflerne skures og kommes lagvis i en gryde med tangsaltet. Det kogende vand tilsættes og kartoflerne koges under låg i ca. 15 minutter, til de er møre. Vandet hældes fra og kartoflerne dampes tørre, så de bliver let rynkede og hvide af salt (kan evt. holdes varme i ovnen)

Kulmulefilet:

• Skær fisken portionsstykker (et til hver), og rids skindsiden med en skarp kniv og krydder let med salt og peber.
• Fisken lægges på skindsiden i en pande med olie og smør.
• Først ved god varme og derefter på lidt lavere blus.
• Steges i ca. 5-10 min. (til kødet får en mælkehvid farve). NB – Fisken steges kun på skindsiden. Hvis den ikke helt har fået nok, læg evt. et låg på panden for at få fisken gennemstegt.

Tangtrøffelshollandaise (quick n’ dirty)
(Basisopskrift er lånt fra Gastromand.dk)

Tilberedning Hollandaise

1. For at være sikker tager du lige æggeblommerne ud af køleskabet mindst 30 min før brug
2. Smelt smørret i en kasserolle sammen med trøffeltangen og lad det stå samme tid som æggene.
3. Hæld blommerne og citronsaft eller vineddike i blenderen og kør den i 30 sekunder på fuldkraft.
4. Tilsæt smørret i en tynd stråle lidt af gangen.
5. Smag til med salt og peber.

Anretning:
Mas kartoflerne let med håndfladen og placer kulmulen oven på. Anret resten af tallerkenen med lidt tangsalat og hollandaisen og en kvist krydderurt på toppen.
Velbekom!

• Skær blomkålen i mindre stykker, og kog den mør i letsaltet vand i 20-25 min. De sidste 3 minutter koges de frosne ærter og edamame bønner med kålen.
• Hæld vandet fra, og blend blomkålen, bønner og ærter med en stavblender i gryden.
• Tilsæt fløde, og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Varm puréen igennem, og hold den varm, til den skal bruges.
• Tilbered evt. pureen dagen før, og varm den op lige før servering.

Tilbehør Pynt

•  Rist kapers på en pande i lidt go olie til de er sprøde (pas på det kan godt sprutte lidt når de kommer på panden).
• Gi dem et skvæt tangsalt så de er sprøde og let saltet.

Tilbehør trøffeltangmayo

• 2 tsk. tangtrøffel lunes op i 2 dl. smagsneutral olie v/ middelvarme (tangtrøflen varmes op i olien, for at trække smagsstofferne ud).
• Olien køles ned så den har ca. samme temperatur som æggeblommer. – Æggeblommer blandes med eddike, salt og peber – hvis man har en go’ arm, kan man gøre det i hånden – jeg bruger en lille hurtighakker.
• Når blandingen er dejlig luftig, tilsættes olien lidt af gangen.
• Start forsigtigt, og øg tempoet i takt med at blandingen tykner.
  Voilá, du kan nu lave mayo med tang.

Havtaskekæber

• Fjern hinderne på havtaskekæberne med en lille skarp kniv eller brug klør fem (hænderne)
• Læg kæberne i et ildfast fad sammen med hvidvin og saft og skral fra ½ citron.
• Krydr med tangsaltsalt og peber.
• Dæk fadet med sølvpapir, og damp kæberne i ovnen på 200º i 15 min.
  Lad dem trække og hvile i 10 minutter inden servering.
• Anret retten med havtaskekæber, blomkålspuré, kapers krydderurter.
• Pynt med babyspinatblade.

Udarbejdet af: Kristian Ottesen i samarbejde med fish4you og Nordisk Tang

1. Kom edamamebønner i en stor gryde med kogende vand, og lad dem koge op. Hæld bønnerne til afdrypning i en sigte, og bælg dem. Det tager lidt tid, men er indsatsen værd.
2. Snit slikærterne. Krydr kammuslinger med salt og peber. Varm olien på en slip let-pande, og steg muslingerne i ca. 2 minutter på hver side afhængig af størrelse.
3. Halver avocadoerne, dryp citronsaft over, og skær i små tern. Vend edamamebønner med slikærter, tangsalat og avocadoer. Dryp sojasauce og sesamolie over salaten.

Server med kammuslinger og brød.

1. Start med at koge noget vand op i en stor gryde med lidt tangsalt.
2. Hvis du bruger tørret blæretang, skal den blødes op i koldt vand i cirka 20 minutter.
3. Du skal give din blæretang en kort blanchering og derefter køle den hurtig ned i koldt vand. Den får en dejlig grøn farve. Skær den nu i fine stykker.
4. Tilsæt kyllingen, skru ned på lav/middel varme, og kog den mør (15-20 minutter).
5. I en anden gryde koger du pastaen al dente.
6. Mens du venter, tilbereder du de øvrige ingredienser til salaten. Du kan med fordel skære salatbladene i mundrette stykker.
7. Når pastaen er kogt, vendes den ned i salaten, og det hele anrettes på bunden af de fire tallerkner.
8. Kyllingen ”pulles” med to gafler, hvorefter den vendes med tangpestoen.
9. Top kyllingen oven på din pastasalat, og server.

Bonus:
Tangpestoen indeholder utrolig meget smag på grund af det naturligt høje indhold af umami. Umami er den femte grundsmag, som giver retten mundfylde og samtidig fremmer de resterende fire grundsmage. Det skønne ved pastasalater er, at du kan tilpasse opskriften lige efter din og din families præferencer. Når der skal laves pastasalat, er et rigtig godt råd at holde det simpelt. Kom ikke for mange forskellige grøntsager i, da det kan skabe smagsforvirring.

1. Hak skalotteløg og hvidløg, og skær rodfrugterne i små tern.
2. Riv osten.
3. Husk at bruge en dejskraber, når du laver risotto. Hårde redskaber knækker, moser og ødelægger risene, og så får man ikke risotto, men grød.
4. Start med at stege løg, hvidløg og evt. rodfrugter forsigtigt af, til
   løgene er klare. Hæld derefter risottorisene på, og vend det et
   par gange, til også risene begynder at se lidt klare ud
5. Hæld herefter hvidvin ved, og lad risene opsuge den. Kom æblemost i, og reducer yderligere. Tilsæt herefter vand, og bliv ved, indtil risene er al dente, og retten er cremet. Kodeordet er netop cremet og ikke grød!
6. Vend parmesan i og gerne en ordentligt omgang persille.
7. Smag til med salt og peber, og riv evt. noget citronskal
   over retten.
8. Anret med tangpesto

1. Gnid den rensede lakseside med salt, peber og sukker. Lad den trække i cirka 24 timer på køl.
2. Skyl laksen, og dup den tør. Laksen kan fint laves i mindre stykker.
3. Skær laksen i skiver på cirka 4 mm, og anret urter og Tangpesto efter ønske.

Retten kan serveres med mange typer af tilbehør – helt som du
lyster.

1. Form bøfferne og bag ved 180grader i ca. 20 min.
2. Tangbollerne skal hæve til ovnen er varm. 210 grader ca 10 min (indtil der kommer ’hul’ i bnuden)
3. Smør bollen med tangsennep efter eget valg. 1 spskske tangpesto.

1. Kontrollér muslingerne!
   Skyl dem gentagne gange i koldt vand, og skift vandet et par gange. Så skylles sandkorn og andet skidt af dem. Rod bare godt rundt i dem.
   – Kontrollér og kassér nu alle åbne muslinger og dem, hvis skal er knækket.
   – Brug evt. en urtekniv til at skrabe alger og tang af muslingerne, hvis der skulle være det.
   – Så er du klar til dampning. Bare husk: Muslinger skal være lukkede fra start og åbne tilslut. Så kommer I igennem måltidet uden risiko for dårlige muslinger.
2. Hak skalotteløg, fennikel, selleri og hvidløg meget fint.
3. Varm lidt olie op i en godt rummelig gryde.
4. Varm grøntsagerne igennem, til løgene er blanke. Tilsæt tomat puré, og lun igennem yderligere 30 sekunder.
5. Tilsæt muslinger, udblødt tang og øl, og skru max op for blusset.
6. Ryst gryden efter 1 minuts tid.
7. Tag gryden af varmen efter yderligere 1½ minuts tid, og lad det trække 1 minut under låg.
8. Tag muslingerne op.
9. Tilsæt trøffeltang og kog muslingefonden ind i 10 minutter. Tilsæt fløde, og lad det koge ind i 5-10 minutter mere, til du synes, smagen er kraftig nok.
10. Drys med masser af friske, grofthakkede urter, og servér straks med godt brød og smør på siden.

Det er fed fingermad!